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粽子添加硼砂，使粽子富有弹性、筋道爽口。硼砂虽然能使食品防腐、增加弹性和膨胀等，汕尾月饼，但经胃酸作用变成硼酸后，月饼回收，会妨碍---道酶的作用，引起---、---、红斑、、昏迷等硼酸---。据了解，硼砂的---剂量为1克~3克，---致死量为15克。
鉴别：将一小块粽子用蒸馏水浸泡半小时，再将蒸馏水滴在ph试纸上，若试纸变蓝，则证明该食品被硼砂或其它碱性物质污染。因为硼砂溶于水呈现弱酸性，使ph试纸在短时间内变为蓝色。市场上容易加硼砂的食物还有鱼丸、虾丸、牛肉丸、粉肠、肉末、年糕、萨其马、米粉、腐竹、凉皮等。对以上韧性好、筋道的食物要---引起注意。
大部分可能导致食物的---或霉菌(乳酸菌、酵母菌、产气气、多粘芽孢、曲霉菌等等上百种)在分解食物中蛋白质和糖分的过程中会产生大量的气体，如---、、氨气、烷等等，就是这些气体把包装袋“吹”成了气球。食物在包装前的灭菌过程中，过期月饼回收，微生物及芽苞尚未被完全，在包装完成后微生物大量繁殖，发生，自然就发生了包装袋鼓胀的问题。
二是闻味道
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