首先，酱油的颜色不是越深越好，因为酱油颜色是由酱油中的---酸和糖类相互作用生成的一种化合物——“焦糖” 来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质---酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。
其次，酱油不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成---酸，过期奶粉回收价格，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。
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