辣椒面辣椒面一般由玉米粉、小麦麸皮、红---素及辣椒精构成。色素及辣椒精为化学合成,过期冻肉回收,会损害功能。
鉴别:在宣纸上涂植物油,再撒一层约3毫米厚的辣椒面,然后用小火烘烤10多秒钟,倒掉纸上的辣椒面后,看纸上是否留有红点或红色扩散斑痕。如果有,广州过期冻肉,说明辣椒面有掺假。斑点越多,掺假的物质就越多。或将辣椒面放入浓度约25%的盐水中(25克盐加100毫升温水)后,回收过期冻肉,看水的颜色,变得微黄为真辣椒面。如果水变为红色,则为---,因为染---素已被盐水析出。
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